煎炒烹炸是人們改善生活之所需，然而操作時(shí)稍一疏忽，油溫超過345℃就會(huì)造成油鍋著火，這是十分危險(xiǎn)的，一旦油鍋著火怎么辦？
一、采用的滅火方法：
1、有條件的可用泡沫、二氧化碳（液體）、干粉等滅火材料撲火。
2、迅速將待炸物放入鍋內(nèi)，降低油溫，火自然而滅。
3、用鍋蓋將著火油鍋蓋嚴(yán)，隔斷氧氣，使油鍋缺氧而自滅。
4、迅速關(guān)閉煤氣或液化氣閥門，熄滅火源或?qū)⒂湾佉齐x火源。
二、絕對(duì)禁止使用的方法：
1、不可用易燃品蓋鍋，因用低于300℃即能燃燒或軟化的物品蓋鍋會(huì)被引燃，造成更大的隱患。
2、絕對(duì)不可用水滅油鍋火
（1）水沸點(diǎn)為100℃，分子中氫與氧的重量比1:8，氫可燃燒，能成為高能燃料；氧高溫時(shí)很活潑。氧與水蒸氣混合能得到高熱值形成更大的火。
（2）水比重大，沉于鍋底，著火油溢出，流出后使燃燒面積擴(kuò)大。
（3）水遇高溫高熱形成爆炸，爆炸油點(diǎn)濺出致使人員燙傷，故食用油鍋著火絕對(duì)不準(zhǔn)用水撲滅。
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